Käseherstellung

Die neun Bauern der Genossenschaft liefern täglich zweimal etwa 1500 Liter Milch an, Milch bester Qualität, da hier am Hochgrat ideale Weidevoraussetzungen bestehen.

Nach dem „Dicklegen“ der Milch (Lab und Kultur wurden zugesetzt) wird der Bruch geschnitten und erwärmt.

Auf dem Presstisch erfolgt die Trennung von Bruch und Molke – die Käse erhalten ihre Form.

Das Salzbad entzieht dem Käse Wasser, gibt Würze und fördert die Rindenbildung.

Nach altem Verfahren – wie vor 100 Jahren – stellen zwei Käsemeister täglich Käsespezialitäten her. Nach zwei bis drei Tagen im Salzbad werden die Käse bei ständiger Pflege bis zu einem Jahr in Kellern gelagert.

Pflege ist wichtig, die Bergkäse werden mit Salz und Wasser gebürstet – „geschmiert“.

In unseren Kellern reift der Käse bis zur Verkaufsgüte.